预制菜：飘香全国的“原阳味道”

新乡日报全媒体记者 宗斌 文/图

做一桌子丰盛的美味要多长时间？来自原阳的预制菜告诉你，只需要大概半个小时。无论你是厨艺“小白”，还是工作太忙没有时间，预制菜都可以让你轻松享用美食。

预制菜，即以农、畜、禽、水产品等为原料，配以辅料，通过中央厨房的现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工，集中生产出成品或半成品。消费者拆掉包装，简单加热、烹饪后即可食用。

在原阳县产业集聚区，这种生产预制菜的食品企业已达36家，菜品达300多个，2021年共完成工业总产值45.35亿元。

一

3月3日，河南禾胜合食品有限公司的两个厂区，300余名一线员工在生产车间忙个不停。该公司于2016年正式投产，是一家专业研发、生产、销售“高净品”火锅系列产品的大型食品企业。2020年，公司营业收入达1.1亿元，2021年增至1.9亿元，主营业务收入平均增长率达45%，呈稳步上升态势。

“我们的产品主要销往实体餐饮店、大型商场超市和电商平台。这两年，受疫情等因素影响，人们的饮食方式也随之发生了变化，买食材在家里吃火锅成为越来越多人的选择。”公司行政总监于青波说，产品的最大特点就是方便，打开外包装，简单处理后就能下锅了。对消费者来说省时省力，对一些火锅店来说，节省了人工成本，有效规避了食品安全风险。

当国内预制菜行业刚刚进入快速发展期伊始，原阳良好的产业发展环境便吸引了河南悦之丰食品有限公司，至今已有7年。

黄焖酥肉、梅菜扣肉、红烧丸子、红烧大鲤鱼……大礼包除了8个预制菜，还有花样馒头和八宝饭。“这两样在预制菜礼包里不多见，但多了它们，再配些素菜，一桌年夜饭就搞定了。”公司总经理王现飞介绍，虎年春节前夕，公司推出了5000份加热即食的年菜大礼包，没想到很快便被一抢而空。

记者在生产车间看到，无论是蒸米、做馒头，还是蔬菜清洗切配加工，均通过自动化系统完成。一天生产3万份米饭的炊饭间，只需要五六个工人；一个小时即可以清洗1.2吨蔬菜。王现飞说，公司总占地面积430余亩，共分为三期建设，总投资11.2亿元，全部建成后，年产值有望达到21亿元，直接带动2700人就业。

从2008年北京奥运会到不久前闭幕的北京冬奥会，北京市裕农优质农产品种植有限公司一直是赛事期间的指定蔬菜供应商。2016年，该公司在北京以外地区建设的第一个工厂落户原阳。“我们的蔬菜经过分拣、清洗、消毒、切好后，再进行分装，直接销往超市、知名快餐企业。”河南裕农食品有限公司厂长胡东说。

“做食品，首先要保证安全。”胡东介绍，为便于对药、肥的管控，蔬菜由自有基地种植，到厂后由专业人员初步验收，再由化验员对产品进行严格的农药残留检测，符合要求后方可最终验收。同时，从基地采摘起，运输、加工和储存全过程冷链，生产车间温度常年保持在1摄氏度至5摄氏度，最大限度保障蔬菜的鲜度。

“对餐饮企业而言，使用预制菜能够有效缓解租金高、人工成本高、食材成本高和毛利润低的难题。另一方面，宅家文化、烹饪‘小白’、单身群体不断扩容，开启了预制菜消费高速发展。未来，国内预制菜市场复合增长率仍将高速增长。”原阳县产业集聚区管委会有关负责人介绍。

二

“围绕全国最大的中央厨房产业园，原阳将建设郑新‘食品谷’，打造国内最大的预制菜生产加工基地，叫响‘老家河南、吃在原阳’的金字招牌！”原阳县委书记刘兵表示。

瞄准国内最大，原阳的底气从何而来？依托区位、交通优势，原阳县投资29亿元建设了占地2110亩的国内最大的餐饮食材加工中央厨房产业园，培育市级以上龙头企业4家。截至目前，原阳县产业集聚区有绝味鸭脖、三元食品、九多肉多、姐弟俩土豆粉、亲热毛肚、菊花开等9家国家知名品牌，拥有绿色食品企业64家。

同时，原阳县将推出9项扶持举措，包括成立由县级领导干部任组长的工作推进专班；通过举办产业高峰论坛、产业发展峰会等方式推介宣传原阳预制菜产业；建立预制菜产业发展联盟；优先支持推荐预制菜企业申报省先进制造业专项资金奖励项目；支持企业融资上市，最高给予一次性200万元奖励等。

“发展预制菜全产业链，可以有效衔接上游产业和下游产业，有效整合产业链条的资源配置，实现‘三产’的高度融合发展，推动原阳经济社会的高质量发展，让‘原阳味道’飘香全国！”刘兵说，原阳将力争预制菜产业2022年产值突破100亿元，2025年产值突破200亿元，实现50%上游产品来自本地、90%下游市场留在本地。