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红扒鲨鱼皮

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  • TA的每日心情

    2013-8-29 11:03
  • 签到天数: 6 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2013-8-9 14:19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
    红扒鲨鱼cyyfang.com博彩 皮的制作材料:
    主料:鲨鱼300克
    辅料:冬笋50克,香菇(鲜)30克
    调料:猪油(炼制)50克,酱油30克,盐5克,小葱20克,糖色15克,姜20克,味精3克,料酒15克
    红扒鲨鱼皮的特色:
    红中透亮,汁浓味鲜,有奶油香味。
    怎么做红扒鲨鱼皮 ,红扒鲨鱼皮的做法,红扒鲨鱼皮制作方法:
    1. 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;
    2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
    3 .按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
    4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用;
    5. 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片,放开汤锅内氽透,捞出;
    6. 冬笋削皮,洗净,切片;
    7. 香菇去蒂,洗净;
    8. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
    9. 将锅垫放扒盘上,冬笋片在锅垫上搭成三角,香菇放在当中,鱼皮伸展,马鞍形排在花笋上边,盖上白肥肉膘一块,鸡腿一个,用盘扣住;
    10. 将锅放在火上,擦净,加入猪油,兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升,同烧;
    11. 烧至汤沸,呈红黄色时,用手托住锅垫,放在锅内;
    12. 汤再沸时,将锅移在小火上扒制,约20 分钟;
    13. 扒至菜色红黄、汁浓时,去掉肉,鸡,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;
    14. 锅内余汁,尝好味道,勾大流水芡,浇在鱼皮上,即成。

      本文来源于:(cz888.net博彩通  )

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