设为首页收藏本站

原阳论坛

 找回密码
 立即加入

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1034|回复: 0

玉麟香腰的做法

[复制链接]
  • TA的每日心情

    2013-8-29 11:03
  • 签到天数: 6 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2013-7-8 17:01:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
     玉麟香腰的特色:

      形似宝塔,用料众多,量多丰满,味道多样。

      教您玉麟香腰怎么做,如何做玉麟香腰才好吃

      1、将生芋艿削去皮,切成0、5厘米厚的菱形片,用绍酒25克、精盐1克拌匀,腌十分钟,沥去水,放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出,放在大碗里垫底。

      2、将带皮五花肉洗净,切成7厘米长、0、7厘米厚的片盛入碗内,用酱油5克,绍酒25克、精盐0、1克腌两分钟,上笼蒸熟,连同原汁倒入大碗,将五花肉排列在芋艿上。

      3、将荸荠洗净去皮,切成细末,肥肉(50克)剁成肉泥、加八角粉0、5克、精盐1克、面粉50克调匀、挤成直径0、5厘米的荸荠丸,放入七成热的油锅里,炸熟成金黄色,捞出,排放在大碗的周围(五花肉上面)。

      4、将肥瘦肉300克、洗净,切成0、2厘米厚、3厘米宽、4、5厘米长的三角形片,用绍酒25克、八角粉0、5克、精盐1、5克调匀,腌约十分钟后,盍入鸡蛋一个,加入面粉(50克)、干淀粉(50克)、清水少许再调匀,使肉块挂糊,接着逐块放入六成热油锅内蒙油温升高时,要端锅离火)炸熟,待外表呈金黄色,捞出(称黄雀肉),一块块靠紧,砌在荸荠丸上面。

      5、将鸡蛋一个,盍入确定内,放入精盐0、5克、干淀粉0、5克、清水少许搅匀,炒锅洗净,刷油15克、置小火上烧热,倒入蛋液,转动炒锅,摊成荷叶形蛋皮,另取肥瘦肉100克剁成泥,加精盐0、5克、干淀粉4、5克、鸡蛋一个和清水少许调匀。将蛋皮铺开,肉泥倒在上面,用刀刮平,卷成圆筒形蛋卷,装入瓷盘,上笼蒸熟,取出,切成斜片12块,整齐摆在黄雀肉上面。

      6、将鱼肉、肥肉(50克)分别剁成细断绝,然后,同盛一碗内,放入鸡蛋清(2个),精盐0、5克、葱姜汁(葱姜各10克挤出汁)调匀,用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12个,装入瓷盘,上笼蒸熟,取出整齐摆在蛋卷上面。炒锅置火上,放入熟猪油(50克)烧热,再放入肉清汤300克、加酱油10克、精盐0、5克、味精1克烧开,倒入大碗里,上笼用旺火蒸一小时取出。

      7、将猪腰子片开,剔去腰臊,按0、4厘米距离直剞斜刀再切成约4、5厘米长,1、5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘米长的薄片。炒锅置旺火上,放入熟猪油250克,烧至七成热时,将腰花用湿淀粉5克、精盐0、5克搅匀,下锅走油。锅内留油35克、先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下,再放入腰花合炒,接着将粗盐(0、5克)、酱油(10克)、味精(0、5克)葱段(5克)、胡椒粉,芝麻油,湿淀粉(15克)调匀,熟入锅内,颠翻两下,起锅,倒入蒸好的大碗里的菜上即成。

    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即加入

    本版积分规则

    QQ|千寻微电影|小黑屋|手机版|Archiver|原阳论坛  |网站地图  

    GMT+8, 2018-11-15 02:11 , Processed in 0.125834 second(s), 32 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.1

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表