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广东顺德的地方美食推荐

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2013-2-23 18:15
  • 签到天数: 20 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2013-2-23 18:16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      顺德人对顺德美食底气十足,常说“走出顺德,无啖好食”。这不是自负,而是被美食训练、培养出来的刁钻味蕾不容易被迁就而已。香港美食家蔡澜就曾说顺德“人人都是美食家”。

      顺德人爱吃、好吃、会吃、讲究吃,美食不仅在五星级酒店、著名大型食肆中,也在传统老铺里。更多的美食则是在阡陌乡间、河涌边、花木场,甚至是工业区里,都隐藏着特色美食。节假日,相约亲朋戚友开车到附近吃农家菜,已成为顺德人的一种主流休闲方式,就算是再偏僻的地方,只要好吃,一到饭市也人头涌涌。

      在美食之风的熏陶下,顺德几乎全民皆厨,都喜欢自己下厨“整两味”,很多名菜都从家庭厨房中流传出去。有人以宝塔来形容顺德厨师的构架:专业厨师有如宝塔的塔尖,宝塔的第二层是乡村厨师和上门包办筵席的流动厨工;宝塔的基座则是烹技不俗的家庭主妇、善于烹鱼的鱼塘公和普通烹饪爱好者。

      的确,顺德厨师有着极其广泛的群众基础。首先是为数众多的乡村厨师,许多村都拥有自己的烹饪服务队,如勒流连杜村仅有2300余人,但能抽调出500人的餐饮服务队伍,为超过15000人提供餐饮器具和丰盛晚宴。乡村厨师在民间清明祭祖宴、端午龙船饭、重阳敬老宴、联寿之典等大型宴饮活动以及各种家宴、寿宴、婚宴中大显身手,他们擅长用土产做出富有民间特色的农家菜,所以顺德每个乡镇甚至每条村都有当地百姓极具“原创”特色的地方菜式,而家庭主妇更是庞大的业余厨师队伍。到顺德人家做客,桌上虽然只有其貌不扬的三碟菜,一碟蒸鱼、一碟铜盆蒸鸡、一碟椒丝腐乳通菜,但一试之才知道味道一流,令人吮指回味,无怪乎连顺德有名的大厨也说“还是妈妈做的饭最好吃”。近几年来,顺德每年都会举行私房菜大赛,很多家庭是全家男女老少一齐上阵,一些家庭主妇在传统菜式上根据家庭成员口味进行创新,私房菜层出不穷,令人眼前一亮,涌现出了一批“民间厨神”。
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